安达卢西亚的火腿



昨晚,经过几遍搜索,跳过了几十个垃圾频道,终于欣赏了一个介绍西班牙安达卢西亚地区的纪录片,讲的是一个养猪的农民家庭,以及号称"欧洲最好的火腿"的生产过程。

看到主人和他儿子扛了两袋子东西,倒在地上,看着很像土豆,猪们纷纷跑过去大快朵颐起来。可是,解说却说是橡子,我有点不懂,难道有土豆那么大的橡子么?

后来,经过网上查资料,发现似乎确实是橡子。

那个地方的火腿之所以有名,首先是跟猪的品种有关,好像叫什么黑腿猪,反正浑身都是黑色的。其次,就是猪的食物。就是只用那种"橡子"喂养,而不能用其它粮食喂养。当地还有专业协会人员,定期或者突击检查猪的饲养情况,检查人员通过看猪的粪便,能够判断出是不是喂食了粮食。

加工倒是相对简单,把鲜猪腿放进大量海盐中,待猪肉中的水分基本脱掉之后,送到储藏窖储存2-3年,然后工人用牙签一样的东西扎入火腿的不同部位,通过嗅觉鉴定火腿是否已经成熟。火腿表面还是有些霉菌,对形成风味是有好处的。

品尝的时候,把火腿片成很薄的肉片,入口即化,看得我很馋。好吃是肯定的,这种方法制作的火腿,肯定比世界各地通行的通过盐水注射制造的普通火腿要好吃的多。。。。。



图片出自:
http://www.81890.gov.cn:88/LaoNian/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=3651



[本日志由 admin 于 2008-07-20 02:32 PM 编辑]
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Tags: 西班牙 火腿
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